ワインの酸化防止剤

ワインの酸化防止剤、亜硫酸は、広口の容器で飛ぶという。そのメカニズムをちょっと調べてみた。

http://www.kit.hi-ho.ne.jp/bknk/vin3.html#1 によると、 

亜硫酸は果汁中にSO2あるいはイオンの形で溶けている遊離亜硫酸と,糖などのカルボニル基に結合した結合亜硫酸とがある.ワインの変質を防ぐためには遊離亜硫酸が十分な量存在することが必要である. 

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9C%E7%A1%AB%E9%85%B8 によると 

水溶液中での平衡は以下のようなものであると考えられている 

SO2 + H2O <-> H+ + HSO3- 

この H+ が、強い還元作用をもつということです。 SO2の形でワインに溶けている場合を考えると、空気にふれさせて酸化を促進するということになると思われる。

で、容器に移すと、SO2が飛ばすということで、亜硫酸ガスが抜けるということなんですかねぇ。 と同時に、右側のH+は酸化されてH2Oになるんでしょうね。で、残ったHSO3- ってどうなるのでしょうかねぇ。 


ところで、上のページによると、 

「ワインのタイプによって必要な亜硫酸量は異なり,フランスでは上限値をワインの種類別に細かく定めている.ワインが亜硫酸を含むのは当然であり,添加物として表示することはない.一方日本では食品添加物(酸化防止剤)として添加量を一律に定めているため,世界中で楽しまれている高級ワインが日本にだけ輸入できないことがある.」 

へぇーー。そうやたんやという感じですね。今まで、欧州では添加されていないと、誤解していました。

銀座

思い立って銀座松屋で開かれている中古カメラ市へ。ま、眺めているだけでも、面白いもんですね。何も買いませんでしたが。

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夕食は、煉瓦亭という洋食屋さんで。
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食べたのがこれ。オムライス。しかし、E71のマクロモードがちゃんと動いていないみたい。
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カメラは、Nokia E71

E71 Internet mail

うん!?E71で、internet mail が送信できない。いろいろ試して、フト思い出した。ちかごろは、メール送信にたいする制限がきついのだった。いろいろやってみると、Web Open だけは、制限がかかってない。ま、Web Open だから、問題なしですね。

レンズチェック

今回は、携帯電話 Nokia E71 のカメラ機能。
■Nokia E71 4.9mm f/3.2
さすがに色ノイズが目立ちます。ま、これを比較対象にするかどうかは疑問ですけど。
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右上の画像
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■Nikon D60 + AF-S 16-85 VR 19.00mm f/4.0 ISO 100
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右上の画像 f/4.0
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右上の画像 f/5.6
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■PENTAX Optio W60
広角端のタル型歪も多いし、周辺はちゃんと解像していない。
PENTAX Optio W60 5.0mm (35mm換算 28mm相当) f/3.5 ISO 50 
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タル型の歪がかなり多い。
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右上の拡大画像 ちゃんと解像していない
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中央の拡大画像 まし
■RICOH GX100
RICOH Caprio GX100 5.1mm (35mm換算 28mm相当) f/3.6 ISO 100 
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右上の拡大画像
■RICOH GA100 + Wide Converter
ワイコンをつけると、さすがに、コントラストの低下や解像度の低下がみられる。この画像では分かりにくいが、周辺光量の低下も見られる。
RICOH Caprio GX100 + Wide Converter 4.0mm (35mm換算 19mm相当) f/3.2 ISO 100 
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右上の拡大画像
08-02-13_0590m1.jpg
■RICOH R8
さすがに、GX100 とはレンズが違い。GX100+ワイコン程度の画質。ただし、画像処理で歪の補正をしているとかで、歪曲はGX100と比較して非常に少ない。
RICOH R8 5.0mm (35mm換算 28mm相当) f/3.2 ISO 100 
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右上の拡大画像
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■R8 交換してもらった別の個体
うーん。こうして見比べtと、パープルフリンジが目立ちますねぇ。案外個体差が多きいです。どちらがいいのやら。
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左上
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右下
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■Nikon D200 + AF-S VR 18-200
Nikon D200 +AF-S VR 18-200 18.00mm (35mm換算 27mm相当) f/4.8 ISO 100
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右上の拡大画像
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■Nikon D60 + AF-S 18-55 VR
Nikon D60 +AF-S VR 18-55 18.00mm (35mm換算 27mm相当) f/3.5 ISO 100
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右上の拡大画像
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■Nikon D200 + Tokina AT-X M35 PRO DX (35mm F2.8)
単焦点マクロ。軽いたる型歪がみられる。開放では、ちと厳しいが、F5.6まで絞るとここまで解像。CCDが負けてる?感じかな。
F2.8
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F2.8
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F5.6
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■PENTAX Optio 43WR
以前、「雨・雪・水辺。オールラウンドプレイヤー」というキャッチにつられて、思わず買ったPENTAX Optio 43WRも比較。パープルフリンジが見られ、周辺減光も少し感じられる。
PENTAX Optio 43WR 5.7mm (35mm換算 37mm相当) f/2.8 ISO 50 
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山が好き 海がスキ 街がすき